雖然在茶界流傳著“不苦不澀不成茶”俗語(yǔ)，但是苦澀味不能直接定性茶葉是不是好茶，甚至我們不能簡(jiǎn)單的把帶有“苦味”或是帶有“澀味”的茶，定性為都是不好的茶。那么我們應(yīng)該怎樣來(lái)看待茶葉的苦澀味，以及對(duì)茶葉的作用呢？茶葉苦澀味化不化得開(kāi)，可能是哪些因素造成的？下面就來(lái)看看。
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為什么茶葉帶有“苦澀味”？
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茶葉的苦味物質(zhì)，主要有：咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花青素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。
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茶葉的澀味物質(zhì)，主要有：茶多酚類、醛、鐵等物質(zhì)，其中兒茶素類尤為重要。
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茶湯的苦味常常與澀味相伴而生，在茶湯的滋味結(jié)構(gòu)上占主導(dǎo)地位，所以正因?yàn)橛羞@些苦澀物質(zhì)的存在，才使得茶葉帶有“苦澀味”。
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茶葉苦澀味不能化的原因是什么？
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一是茶葉自身的苦味物質(zhì)、澀味物質(zhì)作用的結(jié)果
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二是病蟲(chóng)危害導(dǎo)致的
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三是施用化肥的茶園
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四是在茶葉制作中不當(dāng)造成的
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五是茶葉儲(chǔ)存不當(dāng)
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六是個(gè)人的沖泡技術(shù)上出現(xiàn)的問(wèn)題
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以上泡出的茶湯都很可能是導(dǎo)致苦澀味化不開(kāi)原因，不過(guò)我們?cè)诤鹊倪^(guò)程中要加以甄別。
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帶有“苦味”或是帶有“澀味”的茶，若口感干凈，苦澀自然能被接受，通常不屬“問(wèn)題茶”，反之，若苦澀味道不整，則茶葉可能存在原料或工藝的問(wèn)題。除茶葉自身特性外，苦澀味偏重其所含的物質(zhì)往往較多，對(duì)于剛接觸茶葉的朋友不宜過(guò)量飲用。
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當(dāng)然，“苦澀的茶不一定是壞茶，但苦澀化得快的茶一定是好茶”?？酀鋵?shí)可以說(shuō)是茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富的證明，苦澀化得快，證明制茶工藝好，是好茶。所以，你可千萬(wàn)別冤枉了茶的苦澀，反而要懂得鑒賞與分辨它，這樣才不會(huì)錯(cuò)過(guò)了那些好茶。
